七股好魚人領路,從生態養殖到料理食堂

悠圖
2024/02/02


聆聽著七股的聲音有東北季風呼咻地吹著;打水車啪嗒地轉著;鳥群嘰喳地叫著。沿著台61騎往堤防路上的風情放眼望去片片魚塭;塊塊蚵串;艄艄竹排;叢叢鳥群;根根電桿彷如外星球的場景,非常適合探險找尋攝影秘境點。不知曾幾何時七股從原本的鹽田、候鳥特色之餘,默默增加了風景人像攝影。


然而,七股有著鮮為人知的水產與料理,尤其是在地出產的水產味道鮮甜、肉感扎實。主要是因漁業養殖戶為了讓生態永續而不抽取地下水,於是結合生態變成「感潮式」的友善養殖方法。為了讓魚塭水質健康使用純海水,引洩黑潮漲退潮來去調節水溫及替換。同時稀疏的養殖中混養著蝦與虱目魚,在魚塭來形成養殖生態內循環,此外還可透過水鳥的聚集去判斷魚塭的魚蝦是否有生病等狀況。

從生態養殖到生態友善棲地,因生態的豐富吸引了冬天的候鳥到此休憩。為此在秋冬進入採收期,魚塭裡有低經濟作物的小魚蝦即可讓侯鳥覓食。由於在地產業對生態的重視,得以讓旅人與攝影師有機會觀賞大自然的生態之美。為了探索在地食材與品嚐,我們跟著「七股好魚人」主理人-王弼主的步伐來趟食魚文化之旅。


伙湠廚房|七股在地食材料理空間

以七股在地食材為中心再搭配西南海線的食材,透過料理來讓外地人認識七股,這就是「伙湠」主理人博霖的初衷。而「伙湠」是台語「做伙生湠」,是一起打拼的意思,恰好符合七股一群夥伴共同努力打拼。


因菜單品項會隨著季節而更換,所以是採預約制供餐。預約旅客可提前十分鐘左右過來等候,等待過程中可坐在三合院外面,不時可以聞到博霖在料理食材的香味,藉由香味騷動著五臟廟引發了滿滿餓感的食慾。當餐盤端上餐桌霎那間,會感受到博霖不僅在挑選食材用料的用心,同時也會發現食材擺盤配色的細心,可說是色香味俱全。


享用美食後,可至對面的「仙人指路」品杯手沖咖啡。坐在愜意舒適的環境喝入咖啡,口內依然殘留剛剛所咀嚼的食物味,當自烘豆咖啡遇上在地食材有如黑潮漲退潮正要把味道做更替,是如此的融合就像是放鬆你的身心感受七股風味。整趟食魚文化之旅,了解到在地產業發展的用心與艱困之處,尤其大家為了把品質好的水產推廣給更多消費者食用,更是朝品牌產品之路去發展。


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