每位客人離開時，他很習慣性地把沙發坐墊翻面轉向，甚至擦拭吊燈這小細節都不放過。這位單車人且推廣單品咖啡，店內除了手沖外連義式飲品都使用單品豆子做SOE(Single Origin Espresso)沖煮，SUNDaWN COFFEE ROASTER的主理人－曾書涵。他自嘲龜毛又潔癖，尤其在維護環境乾淨舒適這些小細節都會去要求，對應到咖啡上也絕對不馬虎。
「喝咖啡在台灣已是種生活了，然而，在南投生活的人對咖啡豆的風味認知還可以繼續努力推廣。而SOE單品咖啡更能突顯豆子在不同風土環境、海拔、氣候之下造就不同的風味。」
推廣除了配方豆咖啡之外的SOE單品咖啡，是書涵想要開店的起心動念之一。透過來到店消費的客人，待如朋友般聊天去了解對方的味蕾喜好。然而，煮咖啡從來不是單純的煮咖啡，而是掌控好每個環節與細節，如鍊金術師般呈現咖啡豆應有的風味。也因此為了能控制豆子的風味穩定性，而選擇採用自家烘焙的方式。此外端上咖啡時會附上咖啡豆的說明小卡，讓消費者邊品嚐咖啡時也能認識咖啡豆。
開店理由之二，是身為單車人的他，發現南投鮮少單車友善咖啡店。於是想提供給車友們一個友善環境空間，提供單車停放處，讓車友們可安心在店內休息享用、聊天。有別於其他咖啡店家，他鼓勵一般民眾用單車通勤，因此每個月的最後一次週五有舉辦「單車通勤日」請大家喝咖啡。藉此可滿足推廣SOE咖啡外，也鼓勵大家對地球環境的重視。
書涵把自己的信念與興趣用實際行動來去證明與分享，從市集跑攤到實體店面的誕生。一路走來聽著消費者以及咖啡圈朋友的分享，更加體悟到他不只是咖啡如此單純，更是種分享「曾書涵」的生活理念。單從店風格的設計就是他的生活呈現，裝潢裡要能展現出他對單車跟咖啡的熱愛與品味，好比單車的分解展示牆可說是店的主打之一。且他非常自豪的說，對於環境的小細節都能如此要求自己做好，更何況是在煮SOE單品咖啡時。由於對SOE豆風味在味蕾呈現上不馬虎，更希望消費者能品嘗到SOE單品咖啡最好的風味。
