七股鹹日子-從體驗漁事到細品在地食事

Yoato Bike
2021/10/05

      

      

        歷經338年曬鹽歷史的七股,曾是全台面積最大的曬鹽廠。隨著產業變遷,原本的曬鹽轉型為文化觀光業。七股除了大家耳聞能詳的鹽山等文化觀光業外,其實漁業跟農業是支撐著七股的重要產業。為了讓更多人認識七股的產業與文化,由地方社區發展協會獨立出來的單位「三股旅歷」的主理人-弼主,夥同七股在地青年共同推出富有知性與品味的活動-七股鹹日子。



七股鹹日子,邀您共進餐桌上的漁事

        活動的流程設計有漁村走讀、漁事體驗跟私廚料理。為了先讓參與者對三股有個共鳴感,在漁村走讀短短的散策路程中,從投50元可以在村裡廣播到家家戶戶的小孩都要會的挑蚵,溢出三股在地人情味十足的地方日常。導覽結束後,則是實際體驗漁人工作日常。藉由認識魚塭生態、養殖相關知識,體驗漁人撒網以及餵石斑,加深對魚塭產業的認識。原來照料魚塭,不僅要看天吃飯更要懂的用科技的方式改善環境,同時也要維護上天賦予的環境。



        漁事體驗是搭乘接駁車,沿途可欣賞七股的風景。抵達晚宴現場後,映入眼前的是盞盞黃燈,素雅桌巾,別具巧思的餐桌擺設,在靛藍的星空下的三合院廣場,有種在異國用餐的情調氛圍。單就用餐環境設計已營造出如此愜意了,更加期待搭配在地食材的私廚料理又會是如何。


       趁著空擋仔細端倪菜單,多以在地食材來進行創意料理,足見七股人對在地食材的自慢。原本以為端來的第一道是之前採訪過的粿族食品,沒想到端上來的卻是青醬鮮蚵佐紅蔥酥,根本就是體驗漁事後的直球對決,讓我們參與者立馬感受本地最鱻的食材。擺盤設計上留白相當大膽地,讓人的目光焦點離不開主角鮮蚵上。此時台上的養蚵職人,分享著食材的故事與發展脈絡。原來七股的蚵之所以有名,多養殖在大水溝及河口海域,因受到潮流影響其品嚐起來非常鮮甜。除了鮮蚵主角之外,就連點綴的紅蔥酥也是大有來頭。拜曾文溪以前的沖積,這裡的土壤跟氣候造就七股的紅蔥頭是全台最大的產區。




        享用每道料理時,不難感受到私廚的菜單設計與出餐順序。從清爽的開胃菜到濃郁的主食,最後以充滿膠質的石斑魚湯作為收尾。晚宴的過程滿足了味蕾、嗅覺外,同時也是視覺饗宴,不僅如此每位職人還分享屬於在地食材的旅歷故事。這八道料理的旅歷故事中,又以煙燻烏魚排佐樹豆泥這道主食的印象最為深刻,開發煙燻烏魚排的背後有著身為漁人兼料理人的我慢與自慢的故事。也因此市面上很難看到這道料理,即便看到了也不見得會料理。




        參加七股鹹日子的活動,讓我們更加認識七股的在地產業以及對在地食材的鮮味無法忘懷。由於提供的體驗帶來很豐盛的感受,看到地方青年很熱血且滿臉笑容時,同時也看到他們辛苦經營的那一面。想來七股體驗漁事,或是品嚐在地食材可點擊官網來了解更多。




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照片授權:三股旅歷

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